Граппа, рецепт граппа

Граппа — это итальянский алкогольный напиток на основе винограда, крепость которого составляет 40-50 градусов. Изготавливают граппу путем перегонки виноградных отжимок (остатков винограда после его отжима в процесса приготовления вина). Изначально ее производили для того, чтобы иметь возможность утилизировать отходы производств, но она быстро стала источником прибыли, и ее стали продавать серийно.

Свое название этот напиток получил из-за его географического месторождения. Изначально граппу изготавливали в городе Бассано дель Граппа, неподалеку от горы Граппа.

Вкус этого напитка, ровно как и вкус вина зависит от того, какой сорт винограда использовался при его приготовлении. Тем не менее, некоторые изготовители, для того, чтобы немного подсластить и смягчить вкус, добавляют в напиток фруктовый сироп.

Чаще всего граппа употребляется в охлажденном виде и достаточно редко с чем-то смешивается.  Однако, если граппа достаточно хорошего качества, то ее достаточно часто употребляют не в охлажденном виде, а комнатной температуры, чтобы иметь возможность наиболее полно прочувствовать ее вкус и аромат. Иногда в граппу добавляют эспрессо, чаще всего это делают непосредственно в Италии.

Помимо этого, существуют различные классификации граппы.

Giovane — так называют молодую граппу, которая чаще всего является бесцветной.

affinata in legno — такое название имеет граппа, которую выдерживали в деревянных бочках не менее шести месяцев. Она обладает более гармоничным и мягким вкусом.

Invecchiata — такую граппу выдерживают в бочках не менее двенадцати месяцев.

Stravecchia — эту граппу выдерживают не менее восемнадцати месяцев.

Также граппа может быть либо ароматной, изготовленной из ароматных сортов винограда, либо ароматизированной, настоянной на ягодах, всевозможных фруктах и травах (например, черная смородина, земляника, корица, миндаль).

Если виноградные выжимки содержат не мене 85% одного сорта винограда, то такую граппу принято называть односортовой, в отличие от остальных, которые называют многосортовыми.

Готовят граппу следующим образом:

1. Основой для приготовлении граппы служит жмых только итальянского винограда, поэтому производство граппы часто ограничено и сильно зависит от урожая.

3. Граппа получается в результате обработки в специальном перегонном кубе.

4. Мезгу обрабатывают водяным паром под не слишком большим давлением.

5. В результате обработки получается жидкость, насыщенная алкоголем.

6. В процессе дистилляции этой жидкости как раз и получается граппа.

7. После этого граппу разливают по бочкам и настаивают необходимое количество времени.