Кальвадос, рецепт кальвадоса

Кальвадосом называют яблочный бренди, который получается при помощи перегонки сидра. Этот бренди имеет крепость около 40 градусов, а его родиной считается один из французских регионов, который называется Нижняя Нормандия. По некоторым данным свое название этот  прекрасный напиток получил от одного из нормандских департаментов. Сначала название фигурировало исключительно в разговорной речи, и уже после было официально зарегистрировано.

Для производства этого напитка производители чаще всего используют только маленькие яблоки, которые обладают достаточно сильной ароматической интенсивностью. Насчитывается около сотни видов таких яблок, но к использованию рекомендуют не больше половины из них. Кальвадос, в отличие от вина, где может быть использован только один сорт винограда, требует тщательной подготовки и подбора разнообразных сортов. Обычно производитель выращивает около 30 различных сортов яблок, для того, чтобы приготовить этот напиток. При правильном смешении, вкус этого напитка остается одинаковым на протяжении долгих лет. В зависимости от привкуса горечи, кислотности содержания сахара и танинов, яблоки делятся на четыре различных категории: сладкие, кислые, горькие, горько-сладкие. Чаще всего кальвадос производят на 70 процентов из горько-сладких, на 20 из кислых и на 10 из горьких сортов яблок.

В процессе производства, после непосредственной перегонки сидра, сам кальвадос еще не имеет цвета и не может называться кальвадосом. Окончательно он становится этим напитком только после выдержки в дубовых бочек, от которых он получает свой цвет и различные ароматы. О возрасте и качестве напитка говорят специальные обозначения на этикетках бутылок.

Интересен тот факт, что именно благодаря кальвадосу появилась традиция, которая имеет название «нормандская дыра». Она заключается в то, что при длительном поглощении пищи между блюдами выпивается некоторое количество кальвадоса для пробуждения аппетита. Согласно статистике, кальвадос является достаточно популярным напитком во Франции.

Для того, чтобы приготовить кальвадос, обычно пользуются следующим рецептом:

• яблоки 30кг
• сахар 3кг
• дрожжи саф-левюр 100г

Cпособ приготовления:

1. В первую очередь при приготовлении кальвадоса получают сок из яблок.

2. В сок добавляют дрожжи и сахар.

3. После этого сок сбраживают около пяти-семи дней.

4. Когда сок перебродил, его прогоняют на специальной бражной колонне, чтобы отсечь лишние хвостовые и головные фракции.

5. Крепость доводят до 65%.

6. Заливают в дубовую бочку.

7. Выдерживают не менее 6 месяцев.

8. После того, как была осуществлена необходимая выдержка, кальвадос разбавляют до 42%.