Рецепт текилы

Текила – это спиртной напиток из Мексики, который готовится из растения под названием голубая агава. Растет агава только в Мексике и ближайшей территории, для производства текилы нужно выращивать агаву, ухаживать за ней на протяжении 6-10 лет. Затем, после сбора урожая, производится техническая обработка плодов, и каждый завод делает это по-разному, в случае частного изготовления чаще всего применяется метод дистиллирования, затем – ферментации и настаивания.

Есть несколько видов текилы, и отличаются они именно последней стадией - чем больше выдержка и чем лучше сосуд, тем качественней и дороже текила.

Рецепт текилы не сложен. Общий рецепт приготовления выглядит так:

-  Сначала необходимо вырастить агаву, минимум до возраста 6 лет. Текила делится на классы премиум и стандарт, они отличаются процентом спиртов агавы – в премиум текиле 100% из агавы, в стандарте – не менее 51%, остальной спирт может быть из другого сырья (сахарного тростника, пшеницы, т.д.).

-  Когда агава достигнет нужного возраста, собираем ее. Агава выглядит как большая розетка, напоминающая шишку или ананас, с длинными листьями. Эти листя удаляются, а сами розетки пропекаються в печи.

-  Для пропекания нужно разделить агаву на 3-4 части и поместить в печь на три дня. Температура нагрева должна бать постоянной, около 60-85 градусов.

-  После этого еще день агава охлаждается, после чего и выдавливается механическим способом сок.

-  Этот сок агавы разбавляется водой примерно поровну и добавляются особые дрожжи.

-  Получившуюся жидкость разливают по сосудам, как правило это бочки – чаще железные, но для лучшего качества нужны деревянные. В этих бочках происходит процесс ферментации. Если добавлять для ускорения процесса сахар, то получив шийся напиток не будет текилой, это будет mixto, которая считается хуже по качеству.

-  Через неделю – полторы в бочках из-за брожения образуется слабый ликер, крепостью примерно 12 градусов.

-  Затем проводится дистилляция, то есть перегонка с помощью специального апарата жидкости. Традиционно производится две листилляции, в результате чего крепость текилы возрастает до 55 градусов.

-  После этого напиток также заливается в бочки и настаивается. Простейшие виды текилы – серебряная и золотая – настаиваются два месяца, выдержанная такила – год, экстра крепкая – более трех лет.

В jбщем из одной агавы получается порядка 12 литров текилы.