Напитки

Сегодня глинтвейн, что он из себя представляет и зачем готовится, известен каждому, наверное. Но мало кто знает, что появился подобный напиток в Древнем Риме, только в те времена его не нагревали, оставляя просто смешанное с пряностями вино.

Настоящий глинтвейн в привычном для нас виде изобрели в Северной Европе, в средневековье. В Британии и Скандинавии был широко распространён напиток на основе вин сорта бордо или кларет, в который добавляли траву под названием галангал.

Сейчас обычно глинтвейн готовят из красных сухих или полусухих  некрепких вин. Иногда его делают с добавлением воды, иногда без. Кстати, некоторые добавляют также ром или коньяк.

Глинтвейн знаменит на весь мир своим неповторимым ароматом и чудесным согревающим вкусом. Эти качества достигаются благодаря добавлению различных специй: мёда, имбиря, цитрусовых корок, аниса, различных видов перцем, кардамона, корицы, гвоздики, лаврового листа, яблок, орехов и даже изюма. Существует немало модификаций классического рецепта, есть также возможность приготовить безалкогольный глинтвейн, что особенно подходит тем, что по каким-либо причинам не употребляет алкоголь.

При приготовлении глинтвейна важно знать одно правило: напиток ни в коем случае не рекомендуется доводить до кипения, так как в таком случае он значительно потеряет в своих вкусовых качествах и в содержании алкоголя. Поэтому будьте внимательны, когда готовите этот напиток, и снимайте ёмкость с огня сразу после того, как с поверхности вина пропадёт белая пена.

Глинтвейн отлично согревает в любую ненастную погоду, этот метод предотвращения простудных заболеваний практикуется многими людьми не первый год. Да и просто представьте себе прекрасный, почти идеальный осенний или зимний вечер, о котором мечтает почти каждый, когда за окном льёт дождь, а вы сидите в тепле, закутавшись в приятный к телу плед, наслаждаясь чтением любимой книжки или журнала, потягиваете горячий, ароматный и очень вкусный напиток с необычным германо-польским названием глинтвейн...

Какой коктейль является официальным напитком Пуэрто-Рико? Какой коктейль ценят девушки всего мира за его приятный кокосовый аромат и сладкий вкус? Да, вы правы, это неповторимая Пина колада!

Его история заслуживает особого внимания в виду того, как много толков и споров порождал в своё время вопрос - кем и когда был изобретён этот коктейль? Воспользовавшись случаем и моментом, что ответа не знает никто, в 1914-ом году Рикардо Грасия из Барселоны пытался присвоить авторство себе. Но он не учёл тот факт, что официально первое упоминание коктейля датируется 1922-ым годом, и поведал о нём всему миру журнал «Travel». После этого начался настоящий бум - пришёл звёздный час коктейля Пина колада! Всё больше людей открывали для себя этот сладкий и чертовски приятный вкус, армия его поклонников росла не по дням, а по часам! Попробовавшие коктейль хоть раз, чаще всего заказывали его снова. Весь ажиотаж вокруг напитка привёл к тому, что в легендарном журнале «Нью-Йорк Таймс» в 1950-ом году появилась статья об этом нашумевшем коктейле! Спустя 4 года вроде бы нашёлся автор - и нашёлся он на Карибах, в отеле «Hilton» - его бармен Рамон Марерро якобы занимался созданием рецепта целых три месяца, и теперь появлением коктейля Пина колада мир обязан ему. Но не тут-то было... Оказывается, корни напитка уводят в местечко «Old San Juan».

Также мало кто знает, что изначально коктейль был безалкогольным, лишь впоследствии в него стали добавлять ром. Также в первоначальном виде он был изготовлен из обычного сока ананаса, ведь даже его название в переводе звучит как  «фильтрованный ананас». Тем не менее, в нынешнее время у коктейля имеется немало вариаций и рецептов, что делает его ещё более востребованным и популярным.

Сегодня этот замечательный коктейль со вкусом экзотических фруктов – кокоса и ананаса – можно без проблем приготовить в домашних условиях. Поэтому, если вам смертельно захотелось пропустить стаканчик-другой коктейля Пина колада, не обязательно посещать какой-либо клуб или ресторан – при помощи рецепта и при наличии некоторых ингредиентов, вы в состоянии сделать его самостоятельно в считанные минуты!

Абсент (Absinthe) является одним из крепких алкогольных напитков, который содержит обычно 70% алкоголя. Важнейшая составляющая напитка – полынь. Полынь - трава, эфирные масла которой содержат большое количество туйона.

Абсент — один из числа алкогольных напитков для людей из высшего общества.Этот алкогольный напиток получен при помощи дистилляции спиртовой настойки лекарственных и пряных трав, чаще всего смеси анисовых семян, мелиссы, полыни, фенхеля и других. Абсент был придуман в Швейцарии в конце XVIII века и применялся как лекарственное средство.

В 2011 году абсент производится во Франции.

Опьянение от правильного абсента имеет значительное отличие от обычного напитка, но также этот факт достоверен для многих травяных настоек.

Одним из главных ингредиентов состава абсента является спирт, монотерпин, туйон, относщийся к конвульсантам. Большое содержание туйона может стать ядом. Благодаря туйону абсент славится своими эффектами. К другим компонентам абсента относятся римская полынь, фенхель, анис, аир, мята, лакрица, дягиль, мелисса и некоторые другие травы. Механизм действия туйона пока не известен, хотя сходство структур между туйоном и тетрагидроканнабинолом приводит к предположениям, что у веществ на человеческий мозг имеются сходные зоны воздействия. В субстанции, из которой производится напиток, содержится около 40-90% туйона. Соответственно, туйон подходит в кандидаты на второй по активности компонент абсента. В самом деле, долгое время считалось туйон нейротоксической причиной абсентизма.

Но прямых доказательств для поддержания этой идеи недостаточно. В абсенте содержится 75% спирта. Туйон должен быть активен в малых дозах или присутствовать в значительных количествах, чтобы иметь заметный эффект.

В дополнение к туйону и спирту, абсент может содержать метанол  или так называемый древесный спирт, который может внести вклад в симптомы абсентизма. Для приготовления абсента использовались мускатный орех и аир. Эти растения имеют психоделическое действие, хотя эти свойства были установлены только у мускатного ореха. Однако не похоже, чтобы эти растения для получения психоактивных эффектов добавлялись в необходимых количествах. Для того, чтобы испытать действие абсента следует приобрести швейцарский абсент — единственный напиток, который  производится по старинным технологиям.

Абсент, изготовленный самостоятельно невозможно сравнить с тем, что выставляют на прилавки магазинов. Настоящий абсент имеет зеленую окраску только первое время после окрашивания смеси из трав. Если не убрать абсент в темное место, то он как на свету, так и со временем хлорофилл, который экстрагирован травяным спиртом, разрушается. Поэтому старинные абсенты, сохранившиеся до настоящего времени, давно утратили свой первоначальный зеленый цвет. После перегонки окрасить абсент можно практически в любой цвет — все зависит от компонентов которые используются для этого: смесь трав, экстракт акации катеху или гранатовый экстракт. В результате этого, получится классический зеленый швейцарский абсент и модерновые черный, красный или голубой (при выдержке на лепестках василька). Это оказывает несущественное влияние на свойства самого напитка, если не учитывать того, что при окраске полынь придает традиционную горчинку. В отличии от классического французского verte - зеленого, в Швейцарии, как правило, обычно абсент не подвергают окраске, поэтому он получил название«blanche» - белый.

Кальвадосом называют яблочный бренди, который получается при помощи перегонки сидра. Этот бренди имеет крепость около 40 градусов, а его родиной считается один из французских регионов, который называется Нижняя Нормандия. По некоторым данным свое название этот  прекрасный напиток получил от одного из нормандских департаментов. Сначала название фигурировало исключительно в разговорной речи, и уже после было официально зарегистрировано.

Для производства этого напитка производители чаще всего используют только маленькие яблоки, которые обладают достаточно сильной ароматической интенсивностью. Насчитывается около сотни видов таких яблок, но к использованию рекомендуют не больше половины из них. Кальвадос, в отличие от вина, где может быть использован только один сорт винограда, требует тщательной подготовки и подбора разнообразных сортов. Обычно производитель выращивает около 30 различных сортов яблок, для того, чтобы приготовить этот напиток. При правильном смешении, вкус этого напитка остается одинаковым на протяжении долгих лет. В зависимости от привкуса горечи, кислотности содержания сахара и танинов, яблоки делятся на четыре различных категории: сладкие, кислые, горькие, горько-сладкие. Чаще всего кальвадос производят на 70 процентов из горько-сладких, на 20 из кислых и на 10 из горьких сортов яблок.

В процессе производства, после непосредственной перегонки сидра, сам кальвадос еще не имеет цвета и не может называться кальвадосом. Окончательно он становится этим напитком только после выдержки в дубовых бочек, от которых он получает свой цвет и различные ароматы. О возрасте и качестве напитка говорят специальные обозначения на этикетках бутылок.

Интересен тот факт, что именно благодаря кальвадосу появилась традиция, которая имеет название «нормандская дыра». Она заключается в то, что при длительном поглощении пищи между блюдами выпивается некоторое количество кальвадоса для пробуждения аппетита. Согласно статистике, кальвадос является достаточно популярным напитком во Франции.

Для того, чтобы приготовить кальвадос, обычно пользуются следующим рецептом:

• яблоки 30кг
• сахар 3кг
• дрожжи саф-левюр 100г

Cпособ приготовления:

1. В первую очередь при приготовлении кальвадоса получают сок из яблок.

2. В сок добавляют дрожжи и сахар.

3. После этого сок сбраживают около пяти-семи дней.

4. Когда сок перебродил, его прогоняют на специальной бражной колонне, чтобы отсечь лишние хвостовые и головные фракции.

5. Крепость доводят до 65%.

6. Заливают в дубовую бочку.

7. Выдерживают не менее 6 месяцев.

8. После того, как была осуществлена необходимая выдержка, кальвадос разбавляют до 42%.

Калуа — это знаменитый кофейный мексиканский ликер, в основе которого один из лучших в мире сортов кофе — арабика. К рецепту этого чудесного ликера также добавляется сладкая ваниль и ром высшего качества.

Кофе в Мексике выращивается в мягком субтропическом климате, на высоте около 1000 метров над уровнем моря. Сами кофейные зерна медленно растут и наливаются, после чего их собирают прямо руками, сортируют и удаляют любые недозрелые зерна. После промывки, кофейные зерна сушат под солнечными лучами, а затем его немного поджаривают, чтобы проявить его полный вкус и аромат. Для ликера Калуа крупно мелют кофейные зерна и помещают их в кипящую воду, после чего охлаждают и только после этого добавляют тростниковый мексиканский ром и ваниль.

Ликер Калуа пьют или просто так или со всевозможными добавками. Одним из самых изысканных считается чистый ликер с добавлением колотого льда.

Калуа считается не слишком крепким алкогольным напитком, ведь в нем всего 20 градусов. Официально этот ликер продается в 120 странах мира, а ежегодно потребляется около 20 миллионов литров этого прекрасного ликера.

Существует несколько разновидностей ликера Калуа. Первым, несомненно, является традиционный. Также существуют разновидности этого ликера с ванилью и черным шоколадом, с ванилью, с жареным лесным орехом, крепкий, со вкусом эспрессо.

Калуа считается одним из самых популярных в мире ликеров. Он входит в состав огромного количества всевозможных коктейлей. Мало того, в магазинах можно встретить даже уже готовые коктейли на основе этого ликера. Помимо этого, Калуа широко используется в кулинарии. Особенно часто его используют при приготовлении различных десертов: тортов, мороженого, чизкейков, брауни, всевозможной выпечки и муссов. Его добавляют как в процессе приготовления, так и подают к готовому блюду либо в чистом виде, либо с добавлением в какой-либо соус.

Также ликер Калуа достаточно часто сервируется со сливками и молоком. И особенно популярно его добавление в горячие напитки, например, кофе и какао, с которыми он прекрасно сочетается.

Граппа — это итальянский алкогольный напиток на основе винограда, крепость которого составляет 40-50 градусов. Изготавливают граппу путем перегонки виноградных отжимок (остатков винограда после его отжима в процесса приготовления вина). Изначально ее производили для того, чтобы иметь возможность утилизировать отходы производств, но она быстро стала источником прибыли, и ее стали продавать серийно.

Свое название этот напиток получил из-за его географического месторождения. Изначально граппу изготавливали в городе Бассано дель Граппа, неподалеку от горы Граппа.

Вкус этого напитка, ровно как и вкус вина зависит от того, какой сорт винограда использовался при его приготовлении. Тем не менее, некоторые изготовители, для того, чтобы немного подсластить и смягчить вкус, добавляют в напиток фруктовый сироп.

Чаще всего граппа употребляется в охлажденном виде и достаточно редко с чем-то смешивается.  Однако, если граппа достаточно хорошего качества, то ее достаточно часто употребляют не в охлажденном виде, а комнатной температуры, чтобы иметь возможность наиболее полно прочувствовать ее вкус и аромат. Иногда в граппу добавляют эспрессо, чаще всего это делают непосредственно в Италии.

Помимо этого, существуют различные классификации граппы.

Giovane — так называют молодую граппу, которая чаще всего является бесцветной.

affinata in legno — такое название имеет граппа, которую выдерживали в деревянных бочках не менее шести месяцев. Она обладает более гармоничным и мягким вкусом.

Invecchiata — такую граппу выдерживают в бочках не менее двенадцати месяцев.

Stravecchia — эту граппу выдерживают не менее восемнадцати месяцев.

Также граппа может быть либо ароматной, изготовленной из ароматных сортов винограда, либо ароматизированной, настоянной на ягодах, всевозможных фруктах и травах (например, черная смородина, земляника, корица, миндаль).

Если виноградные выжимки содержат не мене 85% одного сорта винограда, то такую граппу принято называть односортовой, в отличие от остальных, которые называют многосортовыми.

Готовят граппу следующим образом:

1. Основой для приготовлении граппы служит жмых только итальянского винограда, поэтому производство граппы часто ограничено и сильно зависит от урожая.

3. Граппа получается в результате обработки в специальном перегонном кубе.

4. Мезгу обрабатывают водяным паром под не слишком большим давлением.

5. В результате обработки получается жидкость, насыщенная алкоголем.

6. В процессе дистилляции этой жидкости как раз и получается граппа.

7. После этого граппу разливают по бочкам и настаивают необходимое количество времени.

Куантро — это бренд ликера, который производится во Франции начиная с 1875 года. Его крепость составляет примерно 40%. Особенность этого напитка состоит в том, что в нем удивительно гармонично сочетаются горький и сладкий апельсины. Многие говорят об удивительных вкусовых качествах этого ликера. Сначала чувствуется легкий аромат апельсина, затем холодок льда и только после этого крепость алкоголя. Потребление этого удивительного напитка сопровождается теплым и мягким ощущением, которое завершается послевкусием сладкого и горького апельсинов.

Рецепт куантро довольно просто — этот прекрасный ликер получается путем перегонки горьких апельсинов, которые называют померанцами, и обычных апельсинов. Этот ликер пьют либо в чистом виде, либо со льдом, к тому же, он активно используется при приготовлении коктейлей.

История создания этого ликера довольно проста. Около 1849 года семья Куантро открывает собственное винокуренное производство. А в том же году, у главы семьи Эдуарда-Жана рождается сын Эдуард, который, спустя 25 лет как раз и изобретает этот ликер. В те годы на рынке ликеров была достаточно большая конкуренция, но ликер Куантро сумел преодолеть ее. В 1885 году Эдуард Куантро, который оказался еще и прекрасным предпринимателем, получил патент не только на название ликера, но и на его внешний вид, на форму бутылки и этикетку.

В наши дни рецептура приготовления этого ликера осталась прежней. На завод обычно поступает уже высушенная апельсиновая цедра. В течение нескольких дней цедру настаивают на обычном спирте. Настой, который получается в результате, дважды дистиллируют в специальных старинных медных перегонных кубах. После того, как эта манипуляция проделана, крепость и вкус доводится до нужного состояния при помощи родниковой воды и сахарного сиропа.  На первый взгляд рецепт этого ликера может показаться очень простым, однако, секрет его непревзойденного вкуса заключается в абсолютно точном соблюдении всех необходимых пропорций, которые известны исключительно владельцам этого бренда.

Чинзано — это особая марка вермута, который производится в Италии начиная с 1757 года. Вермут этой марки представлен более чем в ста странах мира и имеет несколько различных видов. Чинзано, как правило, занимает либо второе, либо и вовсе первое место по продажам вермутов, в зависимости от конкретной страны.

Вермутом принято называть крепленое вино, которое обычно ароматизируют различными лекарственными и пряными растениями. Такое вино известно еще с самых древних времен, по одной из историй, к его созданию можно отнести личность самого Гиппократа. Изначально при изготовлении вермутов использовались исключительно белые вина, однако, в наше время, вермуты могут изготавливаться как из белого, так и из розового и красного винограда. Для того, чтобы придать вермуту необходимые привкус и аромат, используется достаточно большое количество различных цветов, трав, фруктов и семян. Но самым главным компонентом любого вермута является полынь, доля которой может доходить до пятидесяти процентов от всех ароматизаторов. Помимо этого, вермут достаточно часто ароматизируют тысячелистником, мятой, корицей, кардамоном, черной бузиной и мускатным орехом.

Характерную горечь вермуту может придать не только полынь. Для этой цели также может использоваться дубовник, пижма, шандра и кора хинного дерева. Достаточно сильный мускатный тон в вермуте может развить сочетание кориандра, лимонной корки и цветов бузины. Смолистые оттенки могут добавить зверобой, ягоды можжевельника, розмарин и бессмертник. Для того, чтобы в напитке звучала цитрусовая нота, в него добавляют котовник, лимонную полынь и мелиссу. А чтобы смягчить контраст компонентов, используют ирисовый корень, гвоздику и ромашку. Закрепляют аромат обычно экстрактом кардамона, аира и ванили.

Семья Чинзано производила прекрасные ароматические вина и была достаточно популярна на этом рынке. Братья Чинзано открыли небольшой магазинчик, в котором продавали великое множество разнообразных вин, не уставая экспериментировать с рецептами. Одним из таких вин как раз и стал знаменитый вермут.

От других достаточно популярных вермутов Чинзано отличается необычной комбинацией ароматизирующих добавок, которые придают ему оригинальный вкус. Всего существует 6 различных видов этого вермута.

Бьянко — самый популярный вид, который часто используется в качестве аперитива с мягким привкусом.

Россо — классический красный вермут, который обладает сильным ароматом и сладковатым вкусом.

Розе — розовый вермут с легким фруктовым вкусом.

Экстра драй — сухой вермут, с ароматом цитрусовых и ягод.

Лиметто — вермут, который имеет бледноватый желтый цвет, в основе которого лежат вытяжки цедры лимона и экстракт лайма.

Оранчио — вермут светло-янтарного цвета, в котором содержится вытяжка цедры апельсина.

Если любой из видов Чинзано употребляется в качестве аперитива или послетрапезного напитка, то его рекомендуют охлаждать до температуры около 10 градусов Цельсия. Для первого знакомства с этим напитком советуют развести его минеральной водой, соком или же добавить лед.

Что может связывать уютный столичный ресторанчик и  древнеегипетский храм  в честь богини плодородия? Легкий аромат полыни. Ее букетами жрицы богини Исиды украшали места молитвы, из полыни они плели и особые венки для проведения ритуалов. Пьянящий,  с легкой горчинкой  аромат по вкусу дамам и сегодня. Достаточно выбрать  столик у окна, заказать «Мартини» и пригубить из бокала «полынного»  волшебства.  Видимо, поэтому вермуты, в том числе и бренда «Мартини», относят в основном к напиткам «для милых дам».

Кто первым предложил добавлять в вино вытяжку из трав? Установить автора этого оригинального рецепта также трудно, как и изобретателя колеса. Прошла не одна тысяча лет. Это и жрецы древнего Египта, они готовили напиток подобный современному вермуту, но применяли его исключительно в медицинских целях как антисептик. Свой вариант «полынного вина»  предложил и великий лекарь Древней Греции Гиппократ в 5 веке до н.э.  Говорят, его напиток  был больше похож на наш вермут, благодаря насыщенному букету пряных трав.  О «вине Гиппократа» заговорили спустя полторы тысячи лет  при дворе короля Баварии, его привез  в подарок некий итальянец по имени Алессио. Немецкая аристократия сразу оценила напиток и назвала его «Вермут вайн» («Полынное вино»). Из Германии мода на вермуты распространилась во Францию и Италию, где  «полынное вино»  также стало придворным напитком. Век спустя в Италии открылись сразу несколько винокуренных заводов, в том числе завод Martini & Ross, где в 1847 году выпустили первую партию «Мартини». Бренд получил название в честь одного из создателей итальянского  вермута и владельцев предприятия Алессандро Мартини.

Справедливости ради, стоит отметить, что в США примерно в это же время в городке Мартинез (штат Калифорния) появляется  аналогичный напиток под названием «Чинзано мартини», его создание приписывают бармену Джону Томасу.  Однако бренд «Мартини» и по сей день остается исключительно итальянским, а завод Martini & Ross продолжает работать в Турине и производит несколько популярных марок «Мартини».

Технология изготовления вермута по сути не изменилась за тысячи лет. В винную основу (изначально это было только сухое белое вино, сегодня могут использоваться и другие сорта) добавляют растительный экстракт или настой трав, сахар. Виноматериал составляет примерно три четверти. Точную пропорцию и состав компонентов виноделы хранят в тайне, ведь именно она определяет успех напитка. Известно, что для производства «Мартини» используют 35 видов растений. А сам процесс  «созревания» вина занимает от двух месяцев до одного года.

Новые виды «Мартини» продолжают создавать и в наши дни. Самые  молодые в коллекции -  D’Oro  и Fiero ( выпускается с 1998 года). В обоих сортах присутствует яркая цитрусовая нота. А самыми популярными остаются классические «Мартини» : Rosso (красный) (выпускается с 1863) года и Bianco (белый) (выпускается с 1910-х годов), а также Rosato (розовый) (с 1980 года) — единственный вермут, для изготовления которого одновременно используют  белое и красное вино.

Можно с уверенностью сказать, что вермут миру открыла Германия, хотя исторически его там никогда не производили. Но именно оттуда, а точнее из немецкой Баварии, мода на ароматизированное вино распространилась в лучшие дома Европы. И, возможно, поэтому за напитком с двухтысячелетней историей закрепилось простое немецкое название «вермут», что в переводе означает полынь. Традиция разбавлять вино сложилась еще в античные времена. Вряд ли она была продиктована экономическими соображениями, скорее, подсознательным стремлением к здоровому образу жизни – в жарком климате, как известно, высокий градус губителен, а пропустить стаканчик легкого и освежающего напитка приятно и даже полезно. С этой целью вина как следует разбавляли водой даже в самых аристократических семьях. А вот разбавить вино настоем трав предложил известный врач Гиппократ. Видимо, это было что-то вроде нынешних микстур с сиропом. Идея понравилась, а самое главное – такое лекарство прекрасно помогало  от многих болезней и стало неплохим антисептиком. Вина с экстрактами трав еще добрых полторы тысячи лет оставались на положении «полулекарств», регулярно их принимали лишь во время эпидемий. И вот в 17 веке при дворе короля Баварии привезенный из Италии винный напиток с полынью распробовали и поняли, что он не только полезен, но и вкусен. В Германии исторически к винам особое отношение. Даже в народных сказках положительным героям предлагают сдобный пирог с вином, а отрицательным – «горелый хлеб и кислое пиво». В общем, новинка пришлась к Баварскому двору, где ей сразу дали удобное местное название «вермут вайн» (полынное вино) или просто «вермут». Вскоре из немецкого королевства вермут  королем вернулся на свою историческую родину. Где уже в 18 веке в Турине (местность Пьемонт) производство вермутов поставили практически на промышленную основу. В конце этого столетия в Италии появились первые «семейные» бренды Саргапо (Капрано), Cinzano (Чинзано), Martini (Мартини). Следом новые технологии производства «старого» доброго вермута стали активно перенимать и усовершенствовать в соседней Франции. Так появились две категории вермутов: итальянские и французские. Первые традиционно нежнее и слаще, вторые – более терпкие и сухие. Уже ни одно столетие известные винокуренные заводы  тщательно скрывают рецептуру своих фирменных вин, даже виноделы знают компоненты не по названиям, а по номерам. Тем не менее, основной состав вермута остается практически неизменным. Вермут – это всегда изначально белое вино, в котором ведущая ароматическая нота - полынь, иногда до 40 % всего экстракта. Как правило, в композицию вермута входят тысячелистник, корица, мята, кардамон, мускатный орех. Сегодня каждый крупный производитель крепленых вин считает за честь время от времени предлагать  ценителям вермутов новые оригинальные  букеты, в результате некоторые компании могут с гордостью продемонстрировать «линейки» вермутов со 150-летней историей.