Рецепт абсента, состав абсента

Абсент – напиток, настоянный  на горькой полыни и на спирте. Зеленый цвет обуславливается хлорофиллом, а в давние времена применяли соли меди для подкрашивания. Чтобы улучшить вкуса абсента в его состав добавляют экстракты аниса, мелиссы, фенхеля и  других лекарственных трав. Чтобы эфирные масла удержались в растворенном виде, должны быть очень высокая спиртовая концентрация, поэтому  крепость напитка составляет 43- 72% оборота. При добавлении воды абсент мутнеет и приобретает беловатое "мерцание".

В состав абсента входит достаточно большое количество веществ, однако, наиболее важное из них туйон или монотерпин. Действие туйона не до конца  изучен, но сходство структур с тетрагидроканнабинолом (веществом, которое содержащийся в марихуане) позволяет сделать предположение о наркотических свойствах. В составе раствора для производства абсента туйона содержится 40-90 %. Туйон, кроме полыни, содержится и в шалфее, пижме и западной туе. Отравление туйоном вызывает возбуждение вегетативной нервной системы, в результате чего начинаются конвульсии и теряется сознание. Действие туйона очень похоже на действие камфары.

Современные производители напитка (там, где он разрешен) утверждают, что полынь не содержит вызывающих привыкание и токсичных веществ.

Для приготовления используется следующий рецепт абсента:

Понадобится 1 чайная ложка сухой полыни, чашка водки, 2 столовых ложки листьев мяты, небольшой кусок кожуры лимона и пол чашки сахарного сиропа.

Полыни измельчается и добавляется к водке, после чего плотно закрывается крышкой и настаивается в течение 2 дней. Затем процеживается, добавляются в водку листья мяты и корочка лимона и настаивается в течение 8 дней. По окончании срока профильтровать напиток и добавить сахарный сироп.