Вермут в домашних условиях

Можно ли приготовить настоящий вермут дома? Профессиональные виноделы разводят руками: пожалуй, нет. Основной состав компонентов вермутов за тысячи лет практически не изменился, но технология производства крепленых вин шагнула  далеко вперед, даже если сравнивать ее рецептом приготовления первых итальянских вермутов. В домашних условиях практически невозможно воспроизвести заводской способ приготовления травяного экстракта, сложно соблюдать фильтрацию, за счет которой, как известно, достигается градусность напитка, получаются сухие или сладкие вермуты. Впрочем, многие «из виноделов на дому» и не стремятся копировать известные бренды, они пытаются найти собственный рецепт древнего напитка. И у многих это неплохо получается. Дома, в отличие от винзавода, виноматериалы готовят отдельно, затем снимают сусло с дрожжей и лишь только после этого перемешивают. В России очень часто вермут готовят не из винограда, а на основе готового вина или  на основе лесных ягод (красный вермут), а также  яблок(белый вермут), этом  природный сахар и карамель заменяют медом.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ВЕРМУТА ПО ИТАЛЬЯНСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ

Ингредиенты:

• Виноматериал (возможно любое вино типа «Алого Терского»)
• полынь горькая —3 гр,
• чебрец и мята по 2 гр,
• мускатный орех —0,5 ореха,
• черника и кориандр по 0,5 гр,
• цедра лимонная и мандариновая по 2 гр.,
• корица —0,5 гр, гвоздика — 5 цветков,
• ванильный сахар —0,5 гр.

Приготовление:

Все эти ингредиенты травяного настоя измельчаем.

В измельченном виде настаиваем на 200 мл водки в течение 12-15 дней.

После этого настой фильтруем  через вату или марлю и задаю впоследствии в виноматериал в количестве от 1% до 2%.

Предварительно в столовое вино добавляем 300-350 г сахара на трехлитровый баллон вина. Отливаем  литр вина, которое медленно нагреваем  до +35-40°С, и в нем растворяем сахар. Одновременно в него добавляем  ванильный сахар -0,5 г. После остывания сладкое вино смешиваем с основным и хорошо перемешиваем.

На следующий день в этот объем вина заливаем 35-40 мл настоя ингредиентов, перемешиваем и ставим на 1,5-2,5 недели на эгализацию (получение однородного состава). Задавать сразу 2% ингредиентов не рекомендуем. Лучше потом сделать корректировку полученного вина. После фильтрации получается столовый вермут рубинового цвета с приятной полынной горчинкой, гармоничный с легким ароматом пряных трав и ванили.